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酸菜鱼如何做到久捞不碎,腌鱼是关键,你知道吗?

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酸菜鱼如何做到久捞不碎,腌鱼是关键,你知道吗?

发布日期:2019-10-29 作者: 点击:

酸菜鱼是一道非常出名的川菜,酸辣咸鲜的口感深受人们的喜爱,但是很多人在做酸菜鱼的时候,都会出现一个问题,那就是做出来的酸菜鱼全部都碎了,即使有那么几片完整的,用筷子一夹也碎了,根本都夹不起来。


这个问题同样也困扰了我很久,直到后来,有个朋友教我在腌制鱼的时候,放5克打发好的蛋清,这一步很关键,加入打发好的蛋清可以帮助食物塑形,用它包裹着鱼片,就像把鱼片固定住一样,只要做好这一步,鱼片出锅久捞不碎哦,而且口感上也变得更加嫩滑。


需要注意的是,蛋清一定要打发至流水状,即没有块状的蛋清,才可以腌制鱼片哦,没有打发的蛋清,不能够均匀地包裹鱼片,而且会令煮出来的汤有发白的蛋清,很不好看哦。下面为大家分享制作方法,喜欢吃酸菜鱼的朋友可以试试做一下哦。


酸菜鱼如何做到久捞不碎,腌鱼是关键,做好这一步鱼片完整又嫩滑


【酸菜鱼】


食材:酸菜150克,青鱼300克,干辣椒适量,红泡椒一勺,生抽两大勺,老姜一块,大蒜两粒,杭椒两根,香葱适量,白胡椒粉两克,花椒少许,料酒一勺,柠檬半个,蛋清5克(正好一个鸡蛋清)。


做法


1、青鱼用薄刀片成两毫米左右的薄片,然后加一勺料酒腌制十分钟,腌好之后,放入流水中清洗掉料酒,清洗时,水流一定要小一点,别把鱼洗破了,然后把鱼片控干水分,再加入姜丝和打发好的鸡蛋清抓匀备用。


2、酸菜放水中清洗两遍,然后切碎备用,干辣椒切碎,大蒜拍碎,锅中放少量油烧热,然后把大蒜放进去炒香,再放入一勺泡椒和一半干辣椒翻炒出香味,再把酸菜倒进去1分钟,最后倒入两大勺生抽和适量清水,大火煮开,水开后转小火继续煮十分钟,多煮一会,酸菜里面的盐分就溶解到水中,汤里就不用放盐了,酸菜也不会很咸。


3、煮好的酸菜捞出放在碗底,锅中留下汤底,然后把鱼片慢慢的放进去,再3挤入半个柠檬汁,开中火煮约1分钟左右,然后连汤汁一起倒入盛有酸菜的碗中。


4、杭椒切圈,连同剩下的干辣椒一起撒在酸菜鱼上,再洒入两克白胡椒粉和适量花椒、香葱,最后锅中倒入约20毫升油烧热,淋在酸菜鱼上,这样一盘色香味俱全的酸菜鱼就做好啦。


用打发的蛋清包裹的鱼片久捞不碎,而且入口又嫩又滑非常的好吃哦。煮鱼的时候再放点柠檬汁,既能去腥,还能提鲜,保证做好后,家人吃得停不下来哦。


贵州裕和农产品有限公司大厨有话说


1、青鱼有很重的土腥味儿,所以需要提前用料酒腌制一下,中和掉鱼片上的土腥味后,再冲洗干净,就没有腥味了哦。


2、市面上买的酸菜都很馅,需要多洗几次哦。


3、可以适当放一些配菜,比如豆芽、金针菇这些,味道都很棒哦。


4、没有花椒和白胡椒粉这些调料,可以事先买一包麻辣鲜香粉撒在上面,味道也非常的棒。


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