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稻花鱼就正是肥美拿来做腌鱼的步骤!

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稻花鱼就正是肥美拿来做腌鱼的步骤!

发布日期:2019-10-26 作者: 点击:

鱼在人们的餐桌上是一种很常见的美食,跟其他的肉类不一样,鱼肉的脂肪含量比较低,而且营养成分也比较多,肉质吃起来鲜嫩可口,所以人们常说“多吃鱼的小孩子会聪明”。而且现在市场上的鱼种类繁多,各种海鱼、淡水鱼等都是应有尽有的,至于哪种鱼最好吃,那就得看个人口味啦。



而要说到鱼肉的吃法,那种类也是非常多的,像清蒸、红烧、炖汤等都是正常操作,基本上家家户户每天都是会做的。当然啦,中国美食文化博大精深,在中国各地还有一些特别的做鱼方法,像苗族人有道鱼美食就很经典了,要花费很长一段时间才能做好,那就是风味独特的腌鱼了。



在苗族一直以来都有做腌鱼的传统,而这做腌鱼要用到的就是稻花鱼了,每年水稻秋收的时候,养在稻田里的稻花鱼就正是肥美的时候,所以这个时间就是要做稻花鱼了。看这个苗族妹子把田里的稻花鱼抓起来之后,直接去掉内脏,但不用刮去鱼鳞,然后用盐腌制十天才可以进入下一个环节。


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经过十天的腌制,这鱼肉已经充分吸收了盐的鲜味,跟咸鱼差不多了。接着蒸一大桶糯米饭,用白酒稀释之后,加上盐和辣椒面搅拌均匀,这就是垫鱼的酱料了,然后还要用糯米、甜酒糟、生姜、辣椒粉、蒜蓉等做成鱼肚子里面的酱料,所以说这苗族腌鱼做起来是很讲究的,光是腌制的酱料就要两种了,怪不得吃着那么美味了。


接下来就可以把酱料裹在鱼身上,再整齐的摆放在特制的木桶里,这也是苗族人做腌鱼的传统,一定要用木桶腌制,味道才就会正宗,而且一边放还要一边压,最后把剩下的酱料全都铺上去,密封起发酵,等过段时间就可以吃了。这发酵好的腌鱼风味独特,简单用油煎一下就很美味了,不知道你们有没有吃过腌鱼呢?


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