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锦屏腌鱼​是传统特色,也是民族之味

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锦屏腌鱼​是传统特色,也是民族之味

发布日期:2019-10-26 作者: 点击:

锦屏腌鱼是传统特色,也是民族之味


有一道锦屏的特色食物——腌鱼。关于这条鱼,依旧有当地的顺口溜来佐证它的口碑:“一家吃腌鱼,香遍一条街。”


腌鱼是苗族最具特色的美食,几乎家家户户都掌握着腌鱼的本领。水稻成熟的季节,就是苗族人做腌鱼的时候。这个曾上过《舌尖上的中国》的民族美食,可以油炸、炭烤、清蒸甚至生吃,既下饭又下酒。虽然闻起来满鼻酸臭,但吃一口这份“时间带来的礼物”,多数人都要被肉质的细腻征服。


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鱼是稻田里野生的鲤鱼,抹上辣椒粉、盐、白酒,再用糯米草缠绕鱼身几圈捆紧,放进坛中挨个码好,腌上十天半个月,甚至一、两年,直到鱼肉发酵形成独特的酸味。通常在肇兴吃到的腌鱼只腌了三、五天,味道尚佳,但听当地人说,腌鱼时间越长味道越好,腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止腹泻。


在古镇游走的日子里,还听到过一个“秘密”:在锦屏的许多老人家中,总是有一缸腌鱼不被轻易拿出来。苗族是崇拜鱼的民族,腌鱼更是最具代表性的美食,这是最传统、最珍贵的食物。如果哪天有幸被苗乡老人以此物接待,足以佐证你的“贵客”身份,以及苗寨人的满腔热忱。

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