黔东南土特产裕和俺鱼

新闻分类

产品分类

联系我们

贵州裕和农产品有限公司

地址 :贵州省黔东南州锦屏县河口乡裕和村

电话:18085502168

联系人:石富昌

网址 :   www.gzjpyy.com

一家吃腌肉腌鱼,香遍一条街

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

一家吃腌肉腌鱼,香遍一条街

发布日期:2019-10-19 作者: 点击:

苗族是一个古老的民族,古称“千越”,分布于黔东南的地区,贵州侗族人口约160万人,占全国苗族人口的55%。侗族人民在漫长的历史长河中,为了生存和发展,依山傍水建造了干阑木楼、吊脚楼和风雨桥,他们以族姓聚寨而居,整个民族的历史和文化,由他们的歌声和饮食世代相传。“苗不离酸”“苗不离鱼”是侗族饮食文化的鲜明特色。



苗家有句俗话:一家吃腌肉腌鱼,香遍一条街。苗家腌肉、腌鱼保存时间长,常年均备,多用于招待远亲近邻。腌肉、腌鱼红白黄分明,色泽鲜艳,肉香、辣香、酒香融为一体,酸、甜、麻、辣、咸各味兼备,具有鲜嫩爽口、辛辣醇和的特点。



如今腌肉、腌鱼早已成为侗族菜馆和黔菜馆的必备佳肴,既可生食,也可用烤、炸、煎等方法制熟,到苗乡做客,不妨尝尝。

image.png


用料


稻田鱼约10000克、糯米饭3000克、姜块250克、大蒜150克、花椒80克、煳辣椒面120克、盐400克、米酒1000毫升、韭黄1000克、粽叶或笋壳500克、稻草500克、草木灰2000克


制作方法:将鲜活的稻田鱼用清水喂养三五天,然后宰杀治净,用盐水浸泡至入味捞出。将糯米饭、姜块、大蒜、花椒、煳辣椒面、米酒、部分草木灰与浸泡稻田鱼的盐水一起拌匀即成腌糟。再取适量腌糟抹遍鱼身内外。将木桶内壁先用草木灰擦拭一遍,再用韭黄擦净,然后在桶底垫上一层腌糟,厚约3厘米,接着码入一层稻田鱼,鱼背朝上,铺上一层腌糟,直至将鱼全部码完,再铺上一层腌糟,最后铺上粽叶或笋壳,盖上稻草,并用重物压紧。一个月后即可开桶将鱼取出。


本文网址:http://www.gzjpyy.com/news/380.html

相关标签:裕和俺鱼

最近浏览:

欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址